Доктор Брюс Натан Эймс – старший научный сотрудник при Исследовательском институте Оакланда, директор тамошнего Центра питания и метаболизма, а также почетный профессор биохимии и молекулярной биологии университета Беркли, Калифорния. Член Национальной академии наук. Являлся членом правления директоров Национального института рака с 1976 по 1982 год. Получил множество премий и наград области науки и медицины, выпустил 555 научных работ. Автор известного теста Эймса для оценки мутагенного потенциала химических соединений. В последнее время занимается изучением вопросов питания и его влияния на здоровье.
Фотография взята со страницы wikipedia, информация с сайта доктора Брюса Эймса.
Доктор Ронда Патрик – кандидат биомедицинских наук Центра науки здоровья при университете Теннеси и Детской исследовательской больницы St. Jude в Мемфисе. Также имеет степень бакалавра биохимических / химических наук Калифорнийского университета Сан Диего. Провела обширные научные исследования в вопросах старения, рака и питания. Занимается исследованием влияния витаминов и минералов на метаболизм, а также исследованием воспалительных процессов, нарушений ДНК и способов откатить эти нарушения. Изучала роль витамина D в работе мозга, влияние этого витамина на поведение человека и его психические функции. В феврале 2014 года опубликовала работу о регуляции синтеза серотонина витамином D и связи этой регуляции с аутизмом.
Фото автора и информация взяты с сайта автора: foundmyfitness.com.
“Нехватка фолиевой кислоты производит тот же эффект, что и радиация.”
В сферу питания доктора Брюса Эймса привело изучение влияния различных веществ на организм. Исследуя влияние канцерогенов, Брюс столкнулся с открытием Джима МакГрегора о влиянии недостатка фолиевой кислоты, сравнимом с влиянием радиации. Примерно 10% населения США страдают от нехватки фолиевой кислоты, и получают патогенные изменения в хромосомах, не подвергаясь облучению. Брюса удивил тот факт, что многие беспокоились о влиянии катастрофы на Фукусиме и радиации, но никто не беспокоился о влиянии простого ежедневного питания.
Triage theory: теория сортировки в питании
Эволюционные механизмы выживания настроены таким образом, что, когда организму не хватает полезных веществ, он выбирает немедленные нужды в ущерб отсроченным. В пример можно привести ситуацию с витамином К: он необходим для активации в печени белка, отвечающего за свертывание крови. При недостатке витамина К в питании все поступаемые объемы вещества уходят на активацию этого белка, так как эта функция критична для выживания. Однако витамин К необходим и для белка, отвечающего за удаление кальция из крови и перемещение его к костям. В итоге человек оказывается в зоне риска развития сердечнососудистых заболеваний из-за калицификации артерий, а также остеопороза, так как кости недополучают кальция. И так как эти заболевания развиваются медленно и потому являются возрастными заболеваниями, ежедневная нехватка витамина К остается необнаруженной. Примерно 65% населения США употребляют недостаточное количества витамина К с питанием (норма 90-120 мкг в день).
“Люди должны понять: если у них нет острой нехватки какого-либо вещества, это не значит, что их питание включает все необходимое в достаточном количестве.”
Витамины долголетия
Нормы употребления витаминов и минералов разработаны таким образом, чтобы предотвращать развитие немедленных заболеваний, и не учитывают развитие заболеваний возрастных. Но люди часто не соблюдают даже официальные нормы в своем питании.
Доктор Брюс Эймс сформировал свой список «витаминов долголетия». В него входит 15 веществ: лютеин, магний, кальций, калий, хром, цинк, витамин D и другие.