Об авторе: Weston A. Price, MS., D.D.S., F.A.G.D. (1870 – 1948) Основатель исследовательского института Национальной стоматологической ассоциации, член Исследовательской комиссии и Американской стоматологической ассоциации, автор книги «Стоматологические инфекции, оральные и системные» (1923). Был изобретателем ряда медицинских технологий, в том числе пионером использования рентгенограмм в стоматологии. Его основная область исследования касалась связи между питанием и здоровьем зубов, а также формированием костей лица и всего тела.

В процессе написания книги автор путешествовал по всему миру, собирая информацию о питании «первобытных» племен, не затронутых цивилизацией и свойственным ей стилем питания. Книга «Питание и физическое вырождение» была выпущена в 1939 году, и вызвала много противоречивых откликов. Считается основателем холистической стоматологии. В его память в 1952 году основана благотворительная организация The Price-Pottenger Nutrition Foundation, а также, в 1999 году, – The Weston A. Price Foundation для продолжения его линии исследовательской работы.

Фото автора и информация взяты с Wikipedia.

В начале книги автор поясняет основную цель его исследования: «В данной работе представлен новый подход к некоторым проблемам современного вырождения. Вместо привычного анализа физических выражений вырождения, был произведен поиск групп людей, которые могут послужить «контрольной группой», по большей части свободной от этих эффектов. После нескольких лет изучения этой проблемы как с клинической стороны, так и с помощью лабораторных методов, я интерпретировал накопленные данные как уверенное свидетельство того, что в современной программе питания скорее отсутствуют какие-то жизненно необходимые факторы, чем присутствуют факторы, вызывающие подобные повреждения. Что немедленно подчеркнуло необходимость поиска «контрольной группы». Чтобы достичь этого, понадобилось найти группы людей, невосприимчивые к вырождению. Они могут быть найдены в изолированных частях света. Изучение этих групп обнаружило высокий уровень невосприимчивости ко многим заболеваниям, свойственным нам, при условии достаточной изоляции от нашей современной цивилизации и ведении жизни в соответствии с накопленной мудростью предков. В каждой такой группе были индивиды, которые утрачивали изоляцию и перенимали привычки питания современных людей; у всех них были признаки потери этого иммунитета».

Автор включил в книгу физические данные о зубах и общем развитии детей удаленных групп людей, в частности, развитии их лиц и зубных арок. В каждом из таких мест он делал фотографии, брал образцы слюны, и вел детальные записи свойственного популяции стиля питания, собирая образцы пищи для химического анализа.

Изолированные и современные швейцарцы

Автор побывал в Швейцарии в 1931 и 1932 годах. Изолированная группа людей в размере 2 тысяч человек была найдена в долине Loetschental. Люди этой долины имеют свою собственную историю поселения длиной в дюжину столетий. Было предпринято немало попыток привлечь данную популяцию к современной цивилизации, однако окружение из трех гор, большую часть времени покрытых снегом, сделало это невозможным. Зимы здесь длинные; летнее время короткое, отмеченное буйным ростом растений. В поселении отсутствует стоматолог – он тут просто не нужен. Нет в долине и тюрьмы. Люди этого поселения производят практически все, что им нужно из одежды и питания. Одежда производится из шерсти овец. Дети должны посещать школу полгода; оставшиеся полгода они помогают родителям в домашних заботах. Почти каждое хозяйство разводит коз или коров. Выращивается ограниченное количество садовых культур, в основном это зелень для летнего стола.

При этом люди из этой долины славятся своим физическим совершенством; знаменитые швейцарские охранники Ватикана были отобраны из этой и некоторых других деревушек Альп. Также нельзя не упомянуть тот факт, что туберкулез – самая страшная болезнь Швейцарии – не унес здесь ни одной жизни.

Домики жителей долины построены на берегах протекающей тут реки. Окружающие земли вспахиваются – для взращивания сена для скота и ржи для людей. Большую долю питания жителей составляет молоко, сыр, масло. Здешний сыр содержит большое количество жира.

Ежедневный рацион составляет огромный кусок хлеба (выпеченного из цельной ржи) и такой же по размеру кусок сыра. Запивается все это кружкой коровьего молока. Мясо едят примерно раз в неделю, обычно в воскресенье. Кости и прочие останки обычно также используются, в основном для приготовления супов.

Взятые образцы (сена, выпекаемого хлеба, молочных и других продуктов) показали выдающееся содержание питательных веществ по сравнению с другими местами страны. Среднее употребление жирорастворимых активаторов и минералов вроде кальция и фосфора намного превышает аналогичные параметры продуктов их современников, живущих «в цивилизации». Среди населения этой деревушки среднее количество случаев кариеса на одного человека равняется 0,3 – то есть нужно осмотреть трех человек, чтобы найти хоть один зуб с кариесом.

Так, в соседней деревушке Visperterminen рацион людей в целом такой же, плюс картофель, виноград и производимое из него вино, что добавляет в питание витамин С. При этом, такая «добавка» не привела к серьезным последствиям для здоровья зубов: на каждую обследованную сотню зубов только 5,2 зуба были повреждены заболеванием.

«Снова и снова мы натыкались на молодого мужчину или молодую женщину, у которых при обследовании зубов был хорошо заметен период резкого ухудшения, который внезапно обрывался. Когда мы спрашивали людей, покидали ли они деревню, они обычно отвечали, что в 18 или 20 лет они уезжали в тот или иной город и оставались там на год или два».

В деревушке Ayer количество зубов с кариесом было 2,3 на сотню. Это место также довольно изолированно, однако недавно проложили государственную дорогу. Еще одна деревня находится в пешей доступности от этой – Vissoie. В ней 20,2 зубов на каждую сотню были повреждены кариесом. С появлением дороги в Vissoie пришел современный рынок: белая мука и оборудование для выпечки из нее, очень сладкие фруктовые джемы, варенья, мармелад, сироп и сахар.

Все черепа, которые были найдены и обследованы в здешних долинах, имели прекрасные зубы. Тогда как зубы недавно похороненных людей были разрушены кариесом. Согласно обычаям, людей хоронили в тех же местах, а кости предыдущих «обитателей» собирали и хранили с заботой и честью. Так, в местечке Naters таким образом было собрано 20 тысяч скелетов и черепов. Многие из зубов присутствовали в черепах до сих пор; а в гнездах тех зубов, которые были утеряны при хранении, все еще были в наличии стенки, что говорит о том, что на момент смерти человека зубы были здоровы. Очень малый процент зубов имел следы кариеса.

На фото показаны дети долины Loetschental. Хорошо видны широкие зубные арки и правильное расположение зубов. Этих детей практически не учили зубной гигиене, при этом они были практически полностью лишены кариеса. Из 4 280 обследованных детей только 3,2% имели кариес.

При этом в долине Rhone с более современными городами вроде St. Mortiz и Herisau ситуация была намного хуже. В городе St. Mortiz у осмотренных детей в возрасте от 8 до 15 лет 29,8% зубов были повреждены кариесом. Зато их зубы были начищены до блеска. Почти все дети были хорошо знакомы с современными продуктами, и только единственный ребенок, у которого не было найдено ни одного поврежденного зуба, был из семьи, которая питалась хлебом изо ржи и молоком.

В городе Herisau из 2 065 осмотренных зубов детей 25,5 % были повреждены или полностью разрушены болезнью. На фото рядом изображены две девочки из этого города; у девочки из верхней части фото передние зубы разрушены почти до линии десен. У девочки снизу зубы растут неравномерно, напирая друг на друга из-за суженной зубной арки – довольно частая картина для современных городов.

Автор также обратил внимание на отсутствие в долине пасущегося скота. Оказалось, в здешних фермах посчитали более удобным содержать коров в коровниках, кормить их сеном и доить сразу на месте, выводя на выпас только раз в году, осенью, при чистке помещений. Удивительно, но при таком массивном производстве молока, оно занимало малое место в питании детей; стоящие вдоль дорог рекламные знаки сообщали о производстве знаменитого подслащенного шоколадного молока.

Автор предпринял попытку организовать клинику в одном из городов, чтобы показать жителям, что здоровье зубов можно улучшить и далее поддерживать с помощью простых изменений в рационе питания. Однако его инициатива встретила в том числе и несколько комический отклик: ему сказали, что зубы девушек не нужно спасать, так как у всех девушек зубы должны быть извлечены еще до замужества и заменены на искусственные – все равно выпадут.

Доктор Прайс расспросил представителя правительства Швейцарии об основных заболеваниях населения. Тот ответил, что наиболее серьезной является проблема со здоровьем зубов, затем туберкулез. Автор также посетил знаменитую клинику лечения туберкулеза в Leysin. На лечении на момент визита находились 3,5 тысячи пациентов; ни один человек из них не был родом из изолированных долин Альп.

Острова Outer Hebrides, северо-западное побережье Шотландии

О здоровье людей с островов Outer Hebrides ходили легенды. На острове Lewis проживало примерно 20 тысяч человек, в основном рыбаки и овцеводы. Люди рассказывали, что в земле острова так мало извести, что на нем не растет ни одного дерева. Поверхность острова по большей части покрыта торфом, который используется населением как топливо. Толщина торфа меняется от десятков сантиметров до нескольких метров; в почве так мало бактериальной активности, что растительные продукты портятся очень медленно. Мест для выпаса практически нет, все фермы на острове по большей части созданы правительством в качестве эксперимента.

Рацион жителей составляет рыба, продукты из овса и немного ячменя. Овес – единственная зерновая культура, которая хорошо растет в этих местах, и из него готовят кашу и пироги, составляющие в том или ином виде ежедневное питание людей. В изобилии омары, крабы, устрицы и моллюски. Деликатесом является голова трески, начиненная печенью трески и овсянкой.

Люди живут в так называемых «черных домах». Это небольшие строения с соломенной крышей и двумя-тремя комнатами. Стены строят из камня и грязи; традиционно в доме есть камин и очень мало окон. Солома на крышах играет важную роль в жизни населения: каждый год ее заменяют на новую, а старую раскидывают по огородам – считается, что она очень полезна для обогащения земли, так как впитала в себя дым от сжигания торфа, который выходит сквозь крышу во всех местах. Именно поэтому люди продолжают жечь торф даже когда тепло не нужно.

Автора особенно интересовало физическое состояние жителей острова. Легко было понять, глядя на то, как они тянут грузы торфа на своих спинах или как переносят улов, что их тела отлично приспособлены для такой тяжелой работы.

Коммуникация с внешним миром очень затруднена; сложно найти более изолированное поселение. Чтобы попасть на некоторые острова, нужны специальные суда, которые могут проплыть по особым местам течения при особом направлении ветра. Некоторые острова изолированы от других большую часть времени из-за плохой погоды. Изоляция настолько серьезная, что автору встретилась девушка 20 лет, которая прибыла с одного из таких труднодоступных островов и которая до того ни разу в жизни не видела молока в больших объемах чем несколько капель. Нетрудно догадаться, что на том острове совсем нет молочного скота, и все питание людей состоит из рыбы, овсянки и ограниченного количества овощей. Фрукты в тех местах неизвестны. Но физическое здоровье населения просто выдающееся. Доктору Прайсу с командой удалось посетить тот остров; из 100 зубов только 1,3 были повреждены болезнью.

Важной частью исследования было изучить состояние зубов людей, которые ознакомились с «дарами цивилизации». Это можно было сделать в морском порту Stornoway, куда регулярно прибывают лодки с моряками. Из 100 рыбаков (в основном мужчины в возрасте от 20 до 40) 25 уже имели искусственные зубы. В этом городе были доступны такие продукты, как белый хлеб, пироги и торты, консервированный мармелад, консервированные овощи, подслащенные фруктовые соки и джемы, разнообразные сладости.

Особенно показателен был случай с двумя братьями (см. фото). У одного были отличные зубы, а у второго – страшно пораженные кариесом. Первый по-прежнему питался традиционной овсянкой, морепродуктами, с небольшим количеством молочных продуктов. Младший же брат (на фото слева) завел привычку употреблять в еду белый хлеб, джем, очень сладкий кофе и не менее сладкий шоколад. Отец парней пожаловался, как трудно младшему вставать по утрам и идти на работу.

Свежее поколение молодых людей на острове Lewis оказалось уязвимо к туберкулезу. Из-за стремительно растущего количества больных в Stornoway была построена больница. Самые частые ее обитатели – девушки от 20 до 30 лет. Смотритель больницы выразил доктору Прайсу свою обеспокоенность ситуацией. При этом никто не посчитал нужным обратить внимание на разницу в питании предыдущих поколений и теперешних. Вся вина упала на соломенные крыши домов: предполагается, что постоянный дым в помещении является отягчающим фактором, независимо от простого факта, что предыдущим поколениям он не причинял такого вреда.

По поводу соломенных крыш между коренными жителями и представителями власти возник конфликт. Из-за предположения, что именно дым вызывает рост заболеваний туберкулезом, жителям запретили строить жилища как они привыкли; на построение новых и современных домов были выделены средства. Старожилы спорили, что без продымленной соломы посеянный овес не даст урожая. Многим жителям пришлось переехать в новые дома и продолжать топить печи в старых. Автор провел эксперимент: на фото рядом изображены горшки с растущим в них овсом, расположенные по уровню содержания продымленной соломы. Химический анализ соломы выявил высокое содержание фиксированного азота и других химических веществ.

Автор был особенно заинтересован здоровьем детей. Так, он побывал в местечке Scalpay, расположенном на каменистом острове Harris, имеющим очень мало земли для пастбищ. Все питание людей составляют морепродукты, овсянка и блюда из нее. При этом из 100 зубов только 1 был задет болезнью. Для сравнения, в более современной по доступности продуктов деревне Tarbert, являющейся одной из портов острова, у детей было найдено 32,4 поврежденных кариесом зуба на каждую сотню. Между населенными пунктами расстояние в 10 миль, и оба имеют неограниченные возможности по добыче морепродуктов. И только последний имеет доступ к таким продуктам, как джемы, мармелады и консервы. Один из жителей Tarbert, молодой парень, сообщил доктору Прайсу, что собирается съездить в Stornoway, расположенном в 60 милях. Он собирается посетить дантиста, чтобы тот вырвал у него все зубы и установил искусственные. Парень считал, что в своих зубах нет никакого проку, раз он все равно их потеряет – такова была участь всех знакомых ему жителей деревни. У его жены были такие же плохие зубы, как и у него.

В местечке Airth of Sleat на острове Skye обследование школьников дало такую картину: 0,7 зубов с кариесом на 100 у детей, чьи семьи питались традиционно, и 16,3 к 100 у детей, чьи семьи питались «по-современному». Цивилизация и ее дары «пришли» на этот остров с помощью паровой лодки. Автор также осматривал старшие поколения – жителей 70 и 80 лет. За исключением некоторой инфекции десен, практически все зубы были в сохранности, без следов кариеса.

Похожая ситуация была на острове Bardsey – 27,6 больных зубов на каждые 100. Автор расспрашивал представителей власти, в чем они видят причину. Те сослались на близкий контакт людей с соленой водой и соленым воздухом. На вопрос, почему у пожилого поколения такого эффекта не наблюдается, и практически все зубы здоровы, ответа не последовало.

Изолированные и осовремененные эскимосы

Раса эскимосов на тот момент сохраняла образ жизни предков и была живой демонстрацией того, как природа может создать совершенное существо, приспособленное к жизни в арктическом климате. Первой задачей исследователей было найти индейцев в районе Каменной Реки. Из 12 прошедших обследование жителей 10 все еще питались согласно традициям предков. Из 288 зубов на 10 человек только 1 зуб, то есть 0,3%, был когда-то поражен болезнью. Остальные два человека пришли из района, куда регулярно поставляли современные продукты. 27% зубов этих двоих были поражены кариесом.

В самом большом поселении на реке Kuskokwim, в котором проживали и белые люди, и эскимосы, были обследованы 88 человек, по большей части эскимосы и люди смешанных кровей. Из общего количества 2 490 зубов 11,6% были поражены. Из этих 88 человек 27 по-прежнему питались натуральными продуктами, и в этой группе только один больной зуб, или 0,1% от всех зубов. 40 человек употребляли современную пищу; 21,1% их зубов были нездоровы. 21 человек питались смешанно, и у них только 6,3% зубов были поражены. Схожие результаты были получены в поселениях неподалеку.

Исследователям было прежде всего интересно найти эскимосов, которые еще не успели познакомиться с современными продуктами. Такие люди были найдены в месте под названием Holy Cross на реке Yukon. Выдающиеся стоматологические особенности эскимосов не только отличаются отсутствием кариеса; у них также широкие лица, необычно сильная нижняя челюсть, превосходные жевательные мышцы – сочетание этих параметров редко встречается у представителей других рас. Типичные лица эскимосов можно увидеть на рисунке сбоку. Автору рассказывали, что взрослый эскимос способен с легкостью переносить на большие расстояния вес в 45 кг в каждой из рук и еще 45 кг в зубах. Также немало писали о чрезмерной изношенности зубов эскимосов. Эту изношенность в отношении женщин приписывали жеванию кожи в процессе дубления. При этом, несмотря на сильную изношенность до самых десен, ни у одного зуба не было найдено обнажения пульпы – они всегда заполнялись вторичным дентином. Похожие образования возникают у людей, чья диета полна минеральными элементами и элементами-активаторами.

Кроме того, во время пребывания с эскимосами автор ни разу не слышал, чтобы ребенок плакал по какой-либо другой причине кроме голода. Матери не испытывают затруднений в грудном вскармливании в течение года, и у детей никогда не возникает проблем с прорезыванием зубов.

Казалось бы, при таком врожденном иммунитете к зубным болезням, у эскимосов никогда не должно быть проблем с зубами. Однако при переходе на современные продукты кариес становится серьезной угрозой, особенно при жизни в труднодоступных местах. Автору рассказывали о случае, когда за доставку стоматолога для лечения зубов одному из инженеров шахты на вертолете пришлось заплатить две тысячи долларов. Из-за перехода на современное питание форма лица и зубные арки меняются даже у детей первого поколения.

Исследователи были особенно заинтересованы в питании предков эскимосов. Почти всегда их дома расположены на воде или вблизи воды; их умение управлять каяком не знает равных. Во время сезона лосося они накапливают большие запасы высушенной рыбы. Рыбу и икру сушат на ветру. Тюлений жир также составляет важную часть их питания. Они едят рыбу, погружая ее куски в тюлений жир. Автор изучил состав тюленьего жира в лаборатории; он оказался очень богат витамином А. Также эскимосы едят карибу (северный олень), арахис, водоросли, замороженные ягоды (в том числе клюкву), сохраненные в тюленьем жиру бутоны цветов и травы, и другую рыбу в больших количествах. Немалую часть диеты составляют органы больших морских животных, например, некоторые слои кожи китов, содержащие большое количество витамина С.

После вступления в контакт с западной цивилизацией популяция эскимосов стала стремительно сокращаться: за 75 лет их количество уменьшилось на 50% из-за уязвимости к туберкулезу и другим болезням, а также из-за того, что их привычный источник пропитания – лосось – значительно пострадал из-за современной промышленной ловли.

Другие части перевода книги: часть 2, часть 3, часть 4, часть 5

Переводчик: Н. Данилова

Источник: Nutrition and Physical Degeneration: A Comparison of Primitive and Modern Diets and Their Effects by Weston A. Price